VIOLIN – Spettrometria di massa: identificare in tempo reale gli oli extra vergine d’oliva italiani

Paola Dugo, Università di Messina, illustra l’applicazione della spettrometria di massa abbinata alla tecnologia “Iknife” per valorizzare la qualità dell’olio. Grazie alle ricerche di VIOLIN, sostenute da Ager, è stato possibile catalogare gli oli in base alle loro caratteristiche qualitative e distinguere gli oli a DOP in base alla zona di produzione, garantendo la tracciabilità del prodotto.