SOS – Le foglie d’olivo: da sottoprodotto a ingrediente funzionale e innovativo

Carla Di Mattia, ricercatrice dell’Università di Teramo, illustra come produrre alimenti funzionali con i polifenoli estratti dalle foglie di olivo. In particolare, presenta i risultati di un primo studio sulla produzione di maionese con l’aggiunta di polifenoli incapsulati. Le ricerche sono state condotte nell’ambito del progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.