SOS – Nuovi alimenti dai sottoprodotti della filiera olivicola: cosa ne pensa il consumatore?

Maria Angela Perito, ricercatrice dell’Università di Teramo, ha analizzato le reazioni dei consumatori verso nuovi alimenti arricchiti con molecole bioattive ottenute dai sottoprodotti dell’estrazione dell’olio. L’indagine ha riguardato in particolare le foglie d’olivo ed è stata condotta nell’ambito del progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.