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Olivo e olio

S.O.S. – Impatto ambientale di alimenti con polifenoli estratti dai sottoprodotti del frantoio

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Riccardo Guidetti e Valentina Giovenzana, Università di Milano, illustrano l’impatto ambientale conseguente all’estrazione di polifenoli da foglie d’olivo e acque di vegetazione del frantoio e al loro riutilizzo in quattro alimenti. Gli studi sono stati condotti dal progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.

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