SOS – Produzione e impiego di estratti di foglie di olivo food-grade: l’oleuropeina

Graziana Difonzo, ricercatrice dell’Università di Bari “A. Moro”, illustra un metodo di estrazione di polifenoli, in particolare l’oleuropeina, dalle foglie d’olivo e il suo possibile impiego come conservante per gli alimenti e nei prodotti da forno. I risultati presentati sono il frutto delle ricerche del progetto S.O.S., sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.