COMPETiTiVE – I risultati di nuovi studi per gestire la filtrazione dell’olio e tutelarne la qualità

Carlotta Breschi, Università di Firenze, presenta i risultati degli studi sulla torbidità, in particolare l’incidenza che la presenza di acqua, di piccole parti di olive e di microorganismi hanno sulla qualità . Accanto a questo, sono fornite indicazioni operative per evitare la perdita dei preziosi polifenoli durante la filtrazione e l’insorgere di difetti sensoriali, quali il riscaldo e l’avvinato. Il progetto COMPETiTiVE è stato sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.