Dove la ricerca e l'innovazione incontrano il mercato: lunedì 20 maggio a Piacenza
L'appuntamento è per lunedì 20 maggio alle ore 10.00 alla Residenza Gasparini, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, in Via dell'Anselma 9.
ValorVitis 2.0
ValorVitis 2.0 – La ricerca e l’innovazione incontrano il mercato
Riutilizzare in maniera sostenibile i sottoprodotti della vinificazione (bucce, raspi, semi) per ottenere farine e oli che fanno bene alla salute, da impiegare in campo alimentare, farmaceutico e cosmetico. Questa la finalità di ValorVitis 2.0, che grazie ai risultati ottenuti con il progetto Ager “Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto” vuole promuovere il recupero dei residui della vinificazione, incentivando in particolare la produzione di farine di bucce di vinaccia e ampliando la gamma delle applicazioni alimentari. Il recupero dei sottoprodotti è un tema attuale in tutti i Paesi ad intensa produzione vinicola, dove iniziano a comparire sul mercato alimenti addizionati di composti benefici estratti dalle vinacce. ValorVitis 2.0 ha l’obiettivo di sviluppare a livello nazionale una strategia di valorizzazione dei sottoprodotti della lavorazione dell’uva a vantaggio dell’intero settore vitivinicolo e dei consumatori.
Le attività del progetto
Imparare a "ri-creare" valore nella filiera vitivinicola
Milano, 2 maggio 2019 - Un workshop per educare le nuove generazioni di studenti di Scienze Alimentari al concetto di economia circolare, con l'obiettivo di formare figure professionali che rispondono alle richieste del mondo del lavoro e di sicurezza, trasparenza e sostenibilità dei processi alimentari richieste dalla società civile.
La farina di bucce di vinaccia? Se fine è più gradevole
Milano, 15 marzo 2019 - I ricercatori del Laboratorio di Analisi Sensoriale dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN) hanno condotto una serie di test sensoriali su tre “alimenti prototipo”, quali yogurt, biscotti e bevande calde, ottenuti con l’aggiunta di farina di bucce di vinaccia (FBV) con granulometria molto fine (sotto la soglia di percezione).
Recupero dei sottoprodotti della vinificazione: lo stato dell'arte
Milano, 25 febbraio 2019 - Diversi studi hanno dimostrato che i sottoprodotti di vinificazione sono potenziali materie prime per una bioraffineria di seconda generazione, alimentata per ottenere prodotti ad alto valore aggiunto per il settore alimentare. I risultati delle ricerche dimostrano un crescente interesse riguardo alle possibili applicazioni dei sottoprodotti e delineano un nuovo ed interessante scenario di reddito per i vinificatori.
Biscotti al cacao arricchiti con polifenoli? Si può! Il positivo parere dei consumatori
Milano, 14 febbraio 2019 - Recuperare composti bioattivi dalle vinacce e utilizzarli per la produzione di biscotti al cacao, testando i gusti dei consumatori. E’ quanto hanno fatto i ricercatori dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Bra (Cuneo) all’interno di ValorVitis 2.0, aprendo una nuova strada nella produzione di alimenti funzionali.
Una bioraffineria per l'estrazione dell'olio di vinaccioli senza solventi chimici
Milano, 23 gennaio 2019 - Uno studio di “scale-up” di impianto, con relativa fattibilità economica, per estrarre olio di semi d'uva dalle vinacce in maniera sostenibile. E' quanto hanno realizzato i ricercatori dell'Università di Trento all'interno del progetto ValorVitis 2.0, che propone alle imprese interessate uno schema di bioraffineria potenzialmente in grado di valorizzazione le vinacce su scala industriale.
